很多人愛吃巧克力，卻不知道包裝背后的秘密。其實，巧克力分為純苦巧克力、輕甜度巧克力、半甜度巧克力和苦甜度巧克力�？煽珊�量和糖的比例應該比較均衡，香味純正、濃郁，入口軟滑�？煽珊�量超過82%，可可脂不低于18%，這種可可含量和可可脂含量比例做成的巧克力最受歡迎。

　　巧克力的主原料是可可豆(像椰子般的果實，在樹干上會開花結果)，它的起源甚早，始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，被視為貴重的強心、利尿的藥劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。食用黑巧克力而不是牛奶巧克力，可以提高機體的抗氧化劑水平，從而有利于預防心血管疾病, 糖尿病的發(fā)生。

　　黑巧克力可可含量不應低于35%

　　黑巧克力或稱純巧克力，主要由可可、可可脂和少量糖分組成，硬度較大，可可含量較高，微苦。

　　可可含量

　　購買巧克力時，可以留意食品標簽上注明的百分比，也就是可可含量的百分比，可可含量是評價巧克力好壞的一個標準。美國FDA(美國食品和藥物管理局)規(guī)定黑巧克力的可可含量不應低于35%，而最佳的可可含量在55%~75%之間，可可含量在75%~85%屬于特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限�？煽珊�量高于85%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡。

　　可可豆

　　這是決定黑巧克力好壞的關鍵因素�？煽啥沟姆N類主要有克里奧羅、特立尼達和佛拉斯特羅三種，前兩者被視作可可中的珍品，優(yōu)質的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當然有的也會加一些佛拉斯特可可豆以得到特殊的風味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。

　　黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力口味不同，區(qū)別在于黑巧克力的脂肪含量要低于牛奶巧克力(黑巧克力每100克含24克脂肪，每100克牛奶巧克力含33克脂肪)，黑巧克力所含的鹽分少(黑巧克力每100克含12微克鹽，牛奶巧克力每100克含84微克鹽)、糖分多(黑巧克力每100克含64克糖，牛奶巧克力每100克含55克糖)。牛奶巧克力中牛奶含量高，黑巧克力中可可粉含量高，即碳水化合物和礦物質鎂、鉀以及生物堿(鹿尾草堿)等含量都很高。

　　選巧克力仔細看標識

　　選擇巧克力首先要看包裝。產品的外觀應該不變形，保持巧克力原有的形狀。另外，還要看包裝上的標識。一般的標識會標注營養(yǎng)成分、配料表、生產日期和保質期。另外，還要看巧克力的內在質量。打開包裝后，看巧克力有無光澤度，入口后能不能馬上融化，吃的時候味道有沒有可可的香味，是否有異味。

　　孕婦少吃巧克力

　　是不是所有的人都適合經常吃黑巧克力呢?首先，懷孕前3個月絕對不能吃，5個月內也最好不吃，6個月以后應該適當吃些，對胎兒很有利，但是也不要多吃，而且可可脂含量不宜過高，50%左右的即可。其次，糖尿病患者不適合吃巧克力，因為黑巧克力不是無糖食品。另外，由于黑巧克力有降低血小板凝固的作用，因此，血小板低、傷口愈合慢的人不應多吃。膽結石患者也不應經常食用。