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      網(wǎng)傳吃隔夜菜會(huì)致癌 專(zhuān)家:無(wú)科學(xué)根據(jù)
      網(wǎng)傳吃隔夜菜會(huì)致癌 專(zhuān)家:無(wú)科學(xué)根據(jù)
      文章來(lái)源:聊城市第四人民醫(yī)院
      日期:2014-06-02
      作者:聊城市第四人民醫(yī)院宣傳中心

        近年來(lái),“吃了隔夜菜會(huì)致癌”的說(shuō)法不斷被熱炒,隔夜菜真的那么可怕嗎?青年教授、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教師徐振林解釋?zhuān)鋵?shí)這種說(shuō)法并不科學(xué)。“這一傳說(shuō)是如何產(chǎn)生的呢?植物吸收氮肥轉(zhuǎn)化為氨基酸,伴隨硝酸鹽的產(chǎn)生,在酶或細(xì)菌的作用下,硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入內(nèi)體,可部分轉(zhuǎn)化為致癌物——亞硝胺。”

        不過(guò),亞硝酸鹽并沒(méi)有傳說(shuō)中的可怕。我國(guó)對(duì)食品中亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)是:蔬菜〈4mg/kg, 鮮肉類(lèi)〈3mg/kg,香腸、腌菜等〈20mg/kg,肉制品、火腿〈30mg/kg,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量往往不會(huì)達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)。

        徐振林引用權(quán)威科學(xué)雜志的測(cè)試結(jié)果稱(chēng),新鮮蔬菜也會(huì)有亞硝酸鹽,含量會(huì)隨著放置日子的增加而增量,葉菜類(lèi)尤其明顯。因此最好當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用,如果不能,應(yīng)放在冰箱保存。比如以4攝氏度的溫度保存,到了第二天,亞硝酸鹽的增量大大低于在常溫保存下的增量。實(shí)驗(yàn)還對(duì)比了煮熟的西蘭花在常溫及低溫保存下亞硝酸鹽的增量。結(jié)果顯示,低溫保存可以有效抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

        “一般情況下若低溫保存,隔夜菜不影響健康,但也建議盡量少吃隔夜菜,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。” 徐振林稱(chēng)。

      • 對(duì)癥檢查,查必要項(xiàng)目,提供規(guī)范檢查結(jié)果,拒絕虛假結(jié)果
      • 對(duì)癥施術(shù),做必要治療,采用規(guī)范治療手段,拒絕過(guò)度治療
      • 對(duì)癥開(kāi)方,用必要藥品,實(shí)施規(guī)范用藥標(biāo)準(zhǔn),拒絕盲目用藥
      • 明確定價(jià),做惠民醫(yī)療,推行國(guó)家規(guī)范價(jià)格,拒絕高價(jià)醫(yī)療
      • 崇尚醫(yī)德,以卓越服務(wù),執(zhí)行規(guī)范服務(wù)流程,拒絕天理漠視
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