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      衛(wèi)生日:專家提醒常吃三類食物會增患癌風(fēng)險
      文章來源:聊城市第四人民醫(yī)院
      日期:2015-04-08
      作者:聊城市第四人民醫(yī)院宣傳中心

        7日是世界衛(wèi)生日,今年的主題是“食品安全”。世界衛(wèi)生組織指出,不安全的食品與全球每年約200萬人的死亡有關(guān),而含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。重慶市腫瘤醫(yī)院專家提醒廣大市民,預(yù)防癌癥從健康飲食做起,應(yīng)學(xué)會規(guī)避食品安全風(fēng)險

        常吃三類食物會增加患癌風(fēng)險

        專家介紹說,雖然癌癥由多種原因引起,但研究表明,大約1/3的癌癥與飲食、營養(yǎng)有關(guān),受飲食因素影響較大的是消化道腫瘤包括食管癌、胃癌、肝癌和結(jié)直腸癌等。

        專家示,經(jīng)常攝入三類食物很可能會增加患癌風(fēng)險:一是發(fā)霉的食物,氣候潮濕、悶熱、貯藏設(shè)施差等原因很容易導(dǎo)致谷類、豆類發(fā)生霉變,產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較公認(rèn)的,最強(qiáng)的肝癌致癌物。

        二是加工肉制品,是指經(jīng)過鹽腌、煙熏、曬、烤或添加化學(xué)防腐劑等方式制成的肉制品,例如火腿、熏肉,香腸、熱狗等。在加工過程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽,這兩種化合物可在腌制過程中形成N-亞硝基化合物,這是已知的人類致癌物。

        三是煎炸熏烤食品,不少人早晨喜歡吃油炸的油條、油糕、油餅,這類面粉做的食物在超過200攝氏度高溫油炸后,蛋白質(zhì)、脂肪就會轉(zhuǎn)變成苯并芘;在燒焦、烤焦的狀態(tài)下,苯并芘含量更高。而苯并芘是一級致癌物,比二惡英、尼古丁的致癌風(fēng)險更大。同時部分食品如煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡在高溫烹煮(通常在120°C以上)某些食品過程中由自然成分形成的可導(dǎo)致癌癥的丙烯酰胺。

        學(xué)會規(guī)避食品安全風(fēng)險

        當(dāng)談及規(guī)避日常生活中食品引起的不安全因素時,蔣參建議,在食物儲存時,蔬菜盡量購買新鮮蔬菜,冷藏時間不超過5天,室溫不超過3天,否則容易引起亞硝酸鹽超標(biāo)。盡量不用塑料飯盒或不銹鋼容器儲存含油或酸堿性的食物;普通塑料飯盒不可以放進(jìn)微波爐或烤箱,因為高溫下塑料中的有害成分容易造成食品污染。

        在烹調(diào)時,蔬菜在烹飪前可以先用流水沖洗2遍,然后可以用弱堿水、洗滌劑浸泡3分鐘,再清洗2遍;也可以在調(diào)味、炒、煮等操作前,把食材先焯燙一下,這樣可以去掉大部分超標(biāo)的農(nóng)藥。而水果可以削去表皮,減少表面殘留的大部分保鮮劑和大氣污染物。

        專家提醒,在日常生活中,每日紅肉的攝取量應(yīng)低于80克,加工的肉制品則應(yīng)盡量避免;少吃腌制食物,減少烹調(diào)用鹽;避免發(fā)霉的谷物和豆類;男性飲酒每日不超過兩份,(每份大約含10~15克酒精);避免攝入高脂肪、高膽固醇的食物,避免含糖飲料,控制體重;不吃燒焦的食物,少吃在明火上直接燒烤的肉和魚,可改用可控制溫度的烤箱進(jìn)行焙烤;用較低的溫度烹調(diào)肉和魚,油炸食物時油溫應(yīng)低于160℃;油炸淀粉類食物應(yīng)避免食物顏色發(fā)黃。

      • 對癥檢查,查必要項目,提供規(guī)范檢查結(jié)果,拒絕虛假結(jié)果
      • 對癥施術(shù),做必要治療,采用規(guī)范治療手段,拒絕過度治療
      • 對癥開方,用必要藥品,實施規(guī)范用藥標(biāo)準(zhǔn),拒絕盲目用藥
      • 明確定價,做惠民醫(yī)療,推行國家規(guī)范價格,拒絕高價醫(yī)療
      • 崇尚醫(yī)德,以卓越服務(wù),執(zhí)行規(guī)范服務(wù)流程,拒絕天理漠視
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