有些消費(fèi)者認(rèn)為“生鮮奶”具有“新鮮”和“原生態(tài)”的特點(diǎn)，是一種很好的飲品，所以，很多消費(fèi)者都會(huì)特意去購買“生鮮奶”。國家食品藥品監(jiān)督管理總局提醒消費(fèi)者，直接飲用“生鮮奶”在營養(yǎng)方面并無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　“生鮮奶”與預(yù)包裝的純奶差別不大

　　“生鮮奶”也叫生鮮乳，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場(chǎng)上，有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費(fèi)者在購買后一般煮沸飲用。而市場(chǎng)上銷售的預(yù)包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。

　　“生鮮奶”由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，乳脂肪球較大，所以煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，給人帶來 粘稠、風(fēng)味濃郁的感覺。但有相關(guān)研究表明，“生鮮奶”與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶其實(shí)在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

　　“生鮮奶”由于滅菌不徹底等存隱患

　　純奶雖然具有營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，但也是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。而引起“生鮮奶”微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。

　　因此，若“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌（Brucella）引起的一種人畜共患病。美國疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報(bào)告指出，布魯氏菌的風(fēng)險(xiǎn)可能來自于未經(jīng)過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

　　“生鮮奶”沒有經(jīng)過任何消毒處理，再加上產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運(yùn)輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，所以生鮮奶存在一定的食品安全隱患。尤其對(duì)于兒童、老年人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。而且，國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。因此，國家食品藥品監(jiān)督管理總局提醒并建議消費(fèi)者，不要直接飲用“生鮮奶”。

　　其實(shí)，我國對(duì)于乳制品生產(chǎn)過程中使用的“生鮮奶”是有嚴(yán)格的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求的。但也不乏市面上會(huì)有些生鮮奶由于來源、運(yùn)輸?shù)确矫娲嬖趩栴}滅菌不徹底，導(dǎo)致生鮮奶出現(xiàn)安全隱患。所以，大公健康也建議消費(fèi)者，最好不直接飲用未經(jīng)殺菌的“生鮮奶”。