對于常吃精米白面,頓頓大魚大肉的“三高”人群而言,粗細(xì)糧搭配,有助于平衡營養(yǎng),預(yù)防慢性疾病。營養(yǎng)科主任說,粗糧雖好,卻不宜多吃,尤其是對老年人和腸胃功能不好的人。
就拿紅薯來說吧,雖然是一種價廉味美的健康食品,但由于它含有特殊的紅薯淀粉和纖維,如果不蒸熟煮透,很容易在腸胃內(nèi)產(chǎn)酸、產(chǎn)氣,引起肚脹、燒心等腸胃不適癥狀。因而吃紅薯也要有一定的講究。一是吃熟不吃生。紅薯中所含的大量淀粉,外面包裹著一層堅韌的細(xì)胞膜,只有煮熟蒸透,人體才容易消化吸收,同時,煮熟還可破壞大部分氧化酶,減少氣體的產(chǎn)生,避免脹氣。二是一次不可吃得過多,一天總量也要控制。紅薯的不足之處在于蛋白質(zhì)、脂肪較低,吃得太多,影響其他食物的攝取,還可能會影響其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。正確的吃法是,平時主食仍然以米、面等為主,可搭配100-200克的紅薯。陳超剛副教授介紹說,吃紅薯的時間沒有固定說法,可在正餐吃,也可以作為加餐零食。放在早餐或中餐吃,可更好地幫助延緩上午或下午饑餓感。
紅薯含蛋白質(zhì)和脂肪少,宜與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品如牛奶、肉類搭配食用。市面上有紅心的紅薯,有紫心番薯,還有顏色淡黃的番薯,不同的品種,在胡蘿卜素、植物活性物質(zhì)的含量方面有一些差異,顏色紅黃或呈色越深的,抗氧化營養(yǎng)成分含量更高。
老年人腸胃功能差,嬰幼兒腸胃功能不健全,都不宜一次吃較多的紅薯及其他粗雜糧。如果粗糧吃得太多,就會影響消化。一次大量進(jìn)食纖維素,可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。長期過食粗糧,還會影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。所謂“面有菜色”,就是纖維素吃得太多,導(dǎo)致營養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。纖維素還有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。胃腸功能較弱的人群,吃太多食物纖維對胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。
哪些人慎吃或少吃粗糧?
缺鈣、鐵等元素的人群 粗糧里含有較高的植酸和食物纖維,可結(jié)合鈣、鐵等元素,減少這些元素的吸收。
患消化系統(tǒng)疾病的人群 如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍,進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
免疫力低下的人群 如果長期每天攝入的纖維素超過50克,會使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力。
重體力活動的人群 粗糧能量比普通糧食相對低,蛋白質(zhì)、脂肪少,很難全面提供從事重體力勞動的人的均衡營養(yǎng)素。
生長發(fā)育期青少年 由于生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求,粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素,也妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用。
老年人和小孩 因為老年人的消化功能減退,而孩子的消化功能尚未完善,消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負(fù)擔(dān);而且營養(yǎng)素的吸收和利用率比較低,不利于小孩的生長發(fā)育。
哪些是粗糧?
粗糧一般是指小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米等,雜糧指黃豆、綠豆、土豆、山藥、紅薯等。營養(yǎng)師指出,現(xiàn)代人由于食物太精細(xì),每天適當(dāng)?shù)財z取粗糧是很有必要的。然而,不可只吃粗糧,一定要注意粗細(xì)搭配,同時進(jìn)食粗糧的時候,還要搭配營養(yǎng)豐富的食品,例如魚類、奶類、蛋類等。有些消化功能差的人,可以把粗糧細(xì)作,例如把粗糧熬粥后再進(jìn)食。
- 對癥檢查,查必要項目,提供規(guī)范檢查結(jié)果,拒絕虛假結(jié)果
- 對癥施術(shù),做必要治療,采用規(guī)范治療手段,拒絕過度治療
- 對癥開方,用必要藥品,實施規(guī)范用藥標(biāo)準(zhǔn),拒絕盲目用藥
- 明確定價,做惠民醫(yī)療,推行國家規(guī)范價格,拒絕高價醫(yī)療
- 崇尚醫(yī)德,以卓越服務(wù),執(zhí)行規(guī)范服務(wù)流程,拒絕天理漠視