發(fā)表在《美國(guó)營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)會(huì)期刊》的這項(xiàng)研究，試圖量化分析咀嚼速度對(duì)食物攝入量的影響。為此，研究人員召集了16名體重正常的志愿者，16名體重超重的志愿者和15名患有肥胖癥的志愿者。在三個(gè)不同的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)合中，這47名受試者被給予了60個(gè)披薩卷，要求他們食用，直到吃飽。在第一次實(shí)驗(yàn)中，這些參與者被要求按照他們?cè)趯?shí)驗(yàn)預(yù)備階段的“基準(zhǔn)”咀嚼次數(shù)來(lái)咀嚼披薩卷;在第二次實(shí)驗(yàn)中，這些參與者被要求增加50%的咀嚼次數(shù);在第三次實(shí)驗(yàn)中，參與者的咀嚼次數(shù)是“基準(zhǔn)”咀嚼次數(shù)的兩倍。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：增加咀嚼次數(shù)確實(shí)能與降低熱量攝入對(duì)應(yīng)起來(lái)。當(dāng)咀嚼次數(shù)增加50%時(shí)，這些參與者所吃的食物量減少了約10%，或是熱量減少了70千卡;當(dāng)咀嚼次數(shù)增倍時(shí)，這些參與者所吃的食物量減少了15%，熱量減少了112千卡。

　　因此，研究者認(rèn)為：在吞咽食物之前增加咀嚼次數(shù)能夠減少對(duì)食物的攝入量和增加飽腹感。吃飯速度慢的人，會(huì)給自己的身體更多的時(shí)間來(lái)意識(shí)到自己已經(jīng)吃飽了。