一周關(guān)注
近日,有媒體報道,洋快餐的炸薯條里檢出丙烯酰胺,而這是一種致癌物。國家二級公共營養(yǎng)師臧全宜介紹,丙烯酰胺產(chǎn)生危害需要有量的積累,但我們吃進去的并不多,總體上不足為慮。食品安
全博士鐘凱則表示,目前世界各國尚未制定食品中的丙烯酰胺限量,但大家都在努力減少食品中的丙烯酰胺。
丙烯酰胺廣泛存在于高溫烹調(diào)食物中
丙烯酰胺幾乎在所有高溫烹調(diào)的含淀粉食物當中存在。臧全宜介紹,焦煳狀態(tài)中,丙烯酰胺的含量最多,所以要盡量不吃或少吃焦煳狀態(tài)的東西,如烤焦的面包、炸焦的薯條等。
咖啡、油炸或烘焙的土豆是歐洲成年人丙烯酰胺的主要攝入來源,而小孩子吃進去的丙烯酰胺有一半來自炸薯條。鐘凱認為,事實上丙烯酰胺不可能從膳食中完全消失,也沒有哪個國家或組織建議
消費者不吃炸薯條、炸薯片、咖啡、谷物等食品。
臧全宜指出,國外在吃燒烤或油炸食品時,一般會搭配水果、蔬菜、檸檬汁等富含維C的食品,它們可以在一定程度上抵消、抑制丙烯酰胺帶來的危害。相對而言,中國人攝入的丙烯酰胺量比較少,
因為炒菜時間比較短,不像油炸那樣持續(xù)高溫。
丙烯酰胺飲食攝入量不足以損害健康
有觀點認為,丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性,并且可能致癌。鐘凱指出,首先它是一種潛在致癌物,已有確鑿證據(jù)標明它能導(dǎo)致動物癌癥,是否導(dǎo)致人類癌癥還無定論,世界各國和國際組織正在關(guān)注研究
中;其次它可能有損神經(jīng)系統(tǒng)、嬰兒早期發(fā)育和男性生殖健康,某些特殊職業(yè)人群可能因為大劑量攝入而造成神經(jīng)損傷或其他健康損害,但僅從飲食尚達不到這種量。
北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房高級營養(yǎng)配餐師于仁文介紹,燒烤煎炸這種高溫烹調(diào)的方式本身是不可取的。因為高溫下維生素損失非常多,而且蛋白質(zhì)變性非常嚴重甚至會產(chǎn)生致癌物,脂肪也會產(chǎn)生氧
化聚合反應(yīng),生成一些致癌物質(zhì)。在高溫烹制食物的過程中,廚房里的油煙也會產(chǎn)生三四苯并芘、丙烯醛類致癌物,這些都對身體非常不好。
- 對癥檢查,查必要項目,提供規(guī)范檢查結(jié)果,拒絕虛假結(jié)果
- 對癥施術(shù),做必要治療,采用規(guī)范治療手段,拒絕過度治療
- 對癥開方,用必要藥品,實施規(guī)范用藥標準,拒絕盲目用藥
- 明確定價,做惠民醫(yī)療,推行國家規(guī)范價格,拒絕高價醫(yī)療
- 崇尚醫(yī)德,以卓越服務(wù),執(zhí)行規(guī)范服務(wù)流程,拒絕天理漠視