冬季圍鍋子轉(zhuǎn) 媒體稱涮鍋肉丸非真肉含多種添加劑
“掛‘牛頭’賣‘豬肉’的好日子,已被日漸完善的食品監(jiān)管逼成了過去式。”“是騾子是馬,亮出真名來,不拿消費者開涮,讓錢花得明明白白。”進入冬日,涮火鍋的長沙人越來越多,各種丸子是不可少的。此前有消費者稱,今年涮火鍋,牛肉丸、墨魚丸等難得買到。這是怎么回事?昨日上午,記者走訪長沙多家超市和農(nóng)貿(mào)市場后,得出了這兩點感受。順帶提醒,凍丸吃得爽,別貪嘴,一顆丸有十余種添加劑,小心貪鮮丟了健康。
凍丸家族新情況
花樣丸子少了,純粹的牛肉丸難見蹤影
冬季圍著“鍋子”轉(zhuǎn),麥德龍超市的冷凍區(qū)專為愛涮鍋子的消費者辟了專區(qū),只銷涮料,其中又以各種冰凍類調(diào)制肉丸為主。
一大早前往采購的李意群在四個專區(qū)里翻來翻去,發(fā)現(xiàn)二三十個品種中,找不到孫子最愛的“撒尿牛肉丸”。“跟去年相比,這些火鍋丸子主要是魚丸和肉丸,蝦丸以及各種蟹丸、貝丸、鮑魚丸,幾乎都找不到了。我記得去年冬天,好幾個品牌都有這些七七八八的丸子賣。”
經(jīng)過一番尋找,她只找到一款牛肉魚丸,主要成分是魚肉、豬肉、牛肉和水等等。“怎么會連牛肉丸都沒有咧?”她問負責這一區(qū)域的工作人員,得到的答復(fù)是:“所有品種都在凍柜里,翻到有,就有。”
是不是其他超市的其他品牌會有花樣繁多的丸子?記者到步步高超市、家潤多超市的“丸子窩點”尋了尋,結(jié)果也沒有找到,得到的答復(fù)也差不多。
也不是不見帶“牛肉”兩字的丸子,只是多個前綴或后綴“仿牛肉”或“牛肉味”。海旺品牌的一款丸子標注的品名為“港式撒尿牛肉味肉丸”,配料是豬肉、雞肉、淀粉等等。一款海欣牌的凍丸標注的品名為“香港撒尿肉丸”,下注“牛肉風味”,配料也是豬肉、雞肉等等。產(chǎn)品名標注名符其實的還有蟹、蝦等,記者就看到了“海欣仿蟹肉棒”、“仿蝦丸”,成分主要是魚糜等。
“是什么,就叫什么名字,就賣什么,廠家賣得光明磊落,我們也買得明明白白。”買凍丸的李意群覺得,沒買到丸子事小,但沒有了上當受騙的感覺,蠻好。
凍丸家族新規(guī)矩
凍丸分了三級,你買的時候注意到了嗎
凍丸家族除了名稱標識上有變化,細心的消費者還發(fā)現(xiàn),標簽上的數(shù)字讓自己買起東西來更清楚了。
“餡含量:≥18%;主原料:魚肉+豬肉≥45%,其中魚肉≥30%。”安井爆汁小魚丸的包裝袋上有一大片的文字,李爹爹拿出老花鏡讀了這些信息之后心里大致清楚了,配料成分中30個看得懂、看不懂的名稱中,餡大概有多少,餡里真正的肉又有多少。
記者發(fā)現(xiàn),不同品牌的這一數(shù)值相差比較大,像大魚市的咖喱魚丸就注明:主原料鮮魚肉≥88%;海旺的香菇貢丸則注明:主原料豬肉+雞肉≥45%。同樣按SB/T10379標準的海欣香港撒尿肉丸則沒有標注主原料與配料的含量比例。
業(yè)內(nèi)人士介紹,SB/T10379在2012年修訂之前,只是籠統(tǒng)地規(guī)定肉丸中的主料肉占比≥10%,在修訂新標準征求意見時,增加了產(chǎn)品的質(zhì)量等級,根據(jù)肉丸子含肉量的多少劃分了級別,分為特級、優(yōu)級和普通級三種,每個級別的含肉量都進行了明確。
“肉丸子里含肉量的標準明確量化,并讓消費者感受到了,說明速凍調(diào)制食品企業(yè)的生產(chǎn)更規(guī)范了,老百姓吃起來也更放心了。”長沙市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品監(jiān)督處處長胡朝暉說。
凍丸家族悠著涮
一顆丸子里有十多種添加成分不宜多吃
“要真用上牛肉、蟹肉,那廠家會虧死去。”從事餐飲工作的李君曾經(jīng)算過一筆小賬:新鮮牛肉要40元一斤,自己手工制作,一般按照一斤肉,配三兩淀粉,再加三個蛋清,再加上一些蒜末、蔥末等去搭配,做出來的丸子重量就一斤多一點,這樣算下來,每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上廠家人工、設(shè)備、場地等成本,再加上超市的利潤,農(nóng)貿(mào)市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?記者在古漢市場、馬王堆農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn),發(fā)現(xiàn)超市里29元一斤的凍丸,在菜市場不到20元。
“長沙人涮火鍋喜歡煮凍丸,一是因為丸子有肉,經(jīng)得煮,二是確實煮得出味。”李君告訴記者,用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子,因為沒有放任何添加成分,制作煮熟后冷凍,保質(zhì)期最長不過一個月,煮起來鮮味比較淡。但凍丸都會添加各種料,包括增稠劑、香精香料等,“牛肉丸有牛肉的味,蝦丸有蝦的味,聞著包裝都是香的,煮了之后更是香。”
胡朝暉介紹,因為長沙地處內(nèi)陸,不是魚、蟹等海產(chǎn)品的出產(chǎn)地,在質(zhì)監(jiān)局備案的廠家中沒有專業(yè)生產(chǎn)各種肉丸的廠家。對于如何選購?fù)枳,她建議消費者注意外包裝上兩方面的信息,一是產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,一是配料表,不要被其名字迷惑。
出于提高產(chǎn)品口感的考慮,凍丸在生產(chǎn)制作過程中會增加各種添加劑,以增加丸子的彈性和味感。記者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒,其配料表上的成分有25種,除了魚糜、水、凍蛋白、淀粉之外,其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種,而復(fù)方增稠劑又包括卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉等。各種添加成分的營養(yǎng)價值并不高,而各種含鈉元素的添加劑對于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻,因此各種凍丸不宜多吃。
- 對癥檢查,查必要項目,提供規(guī)范檢查結(jié)果,拒絕虛假結(jié)果
- 對癥施術(shù),做必要治療,采用規(guī)范治療手段,拒絕過度治療
- 對癥開方,用必要藥品,實施規(guī)范用藥標準,拒絕盲目用藥
- 明確定價,做惠民醫(yī)療,推行國家規(guī)范價格,拒絕高價醫(yī)療
- 崇尚醫(yī)德,以卓越服務(wù),執(zhí)行規(guī)范服務(wù)流程,拒絕天理漠視